Sezóna vína a iných radostí
V čase, keď sa dni začínajú pomaly skracovať a teploty mierne klesajú, preberá žezlo na tróne jeseň. Napriek tomu, že mnohí jesenné počasie opisujú ako sychravé s častými prehánkami, začiatkom zvyčajne pretrváva príjemné počasie, ktoré nazývame babím letom. Je akousi rozlúčkou s letom, kedy dávame zbohom posledným horúcim letným dňom a nociam.
Vytvorte si doma príjemnú jesennú atmosféru a rozvoňajte svoj domov pomocou nasledujúcich receptov. Pochutnajte si so svojimi najbližšími na pečenej husi s tekvicovými lokšami, lahodnom gaštanovom kréme či hroznovom mušte.
Ako pripraviť chrumkavú pečenú hus
- 1 hus
- mlieko
- voda
- soľ
Večer pred pečením hus dobre nasolíme. Množstvo použitej soli sa rovná približne dvom plným hrstiam soli, ktorou hus potrieme zvonka i zvnútra. Vložíme do pekáča a necháme počas noci stáť. Tesne pred pečením hus podlejeme vodou – 300 ml by malo stačiť. Ak je hus väčšia, aj množstvo vody sa zvýši. Kožu potrieme mliekom, vďaka ktorému sa vytvorí krásna zlatá glazúra. Hus vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 150–180 °C približne 2 hodiny.
Upečenú chrumkavú hus podávame s lokšami a dusenou kapustou. Tradičné lokše však možno trochu ozvláštniť – okrem varených zemiakov do cesta pridáme upečenú tekvicu hokaido.
Tekvicové lokše
- 300 g upečenej tekvice hokaido
- 100 g varených zemiakov
- 250 g polohrubej múky
- 1 vajce
- 100 g bravčovej masti
- soľ
Tekvicu hokaido očistíme, nakrájame na menšie kúsky a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na približne 30 minút. Tekvica musí byť úplne mäkká. Po upečení ju zbavíme šupky, pridáme múku, vajce, zemiaky, soľ a vypracujeme tuhšie cesto. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a vytvoríme z neho malé lokše, ktoré opekáme na suchej panvici z oboch strán.
Gaštanový krém
Menu by nebolo kompletné bez sladkej bodky na záver. A čo vystihuje jeseň lepšie ako vôňa gaštanov? Pripravte si lahodný gaštanový krém z gaštanového pyré.
- 500 ml mlieka
- 70 g kryštálového cukru
- 3 čajové lyžičky vanilkového cukru
- 1 žĺtok
- 1 vanilkový puding
- 250 g gaštanového pyré
- 70 g kvalitnej horkej čokolády
- 250 g mascarpone
- 250 g jemného tvarohu
Príprava tohto krému je pomerne jednoduchá a časovo nenáročná. V mlieku rozmiešaný pudingový prášok so žĺtkom a cukrom uvaríme. Pridáme horkú čokoládu a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Mascarpone, tvaroh a gaštanové pyré zašľaháme do hmoty a chladíme vo vodnom kúpeli. Krém nalejeme do pohárov alebo misiek a necháme ešte vychladnúť a mierne stuhnúť. Na záver ho môžeme ozdobiť šľahačkou a ovocím, prípadne piškótami.
Hroznový mušt
Neodmysliteľným symbolom jesene je okrem tekvice a gaštanov nepochybne zrelé hrozno. Víno je asi najznámejším produktom z hrozna, avšak jeho predstupňom je hroznový mušt. Príprava muštu nie je nijako zložitá a keďže je to čistá hroznová šťava, ktorá ešte neprešla procesom fermentácie, ocenia ju aj deti a šoféri.
Bobuľky hrozna umyjeme a postupne vložíme do hrnca. Výber druhu hrozna závisí od chuti a možností jednotlivca. Hrniec zakryjeme pokrievkou a na miernom plameni necháme variť za občasného miešania. Hrozno pomaly začne púšťať šťavu, takže pridávanie vody nie je potrebné. Keď sa bobuľky rozpadnú, stiahneme hrniec zo sporáka a pomocou sitka oddelíme šťavu od šupiek a prípadných kôstok. Šťavu vrátime v hrnci späť na sporák. Pridáme do nej šťavu z jedného citróna alebo limety a postupne, po lyžiciach, pridávame cukor a občas premiešame. Keď sa nám šťava už zdá dostatočne sladká, privedieme ju do varu a následne odstavíme. Necháme vychladnúť, prelejeme do fliaš alebo rovno servírujeme hosťom. Ak do šťavy pridáte viac cukru, vznikne hroznový sirup, ktorý možno riediť pri podávaní vodou. Nezabúdajte, že mušt i sirup je potrebné skonzumovať čo najskôr, keďže neobsahujú žiadne konzervanty. Radšej si vždy pripravte čerstvú šťavu.
